Fäulnisgeruch, der aus Bodenabläufen aufsteigt, vor allem außerhalb der Service-Zeiten. Anlagerung von Fett + Biofilm im Siphon + organischen Resten. Lösung in 2 Phasen: Tiefenreinigung + enzymatische Wartung.
Geruch aus Küchenabflüssen ist kein Klempner-Problem, sondern ein biologisches Problem. Die Kombination aus angesammeltem Fett, bakteriellem Biofilm und organischen Resten schafft ein anaerobes Milieu, in dem Bakterien gedeihen, die Schwefelwasserstoff (H₂S) und andere Fäulnisgase produzieren.
Jede Küchenschicht entlädt Fett, Öl und Speisereste in die Abflüsse. Ohne regelmäßiges Entfettungsprodukt verfestigt sich das Fett an den Wänden von Siphon und Rohr, reduziert den effektiven Durchmesser und wird chronisch zurückgehalten.
Anaerobe Bakterien haften am abgelagerten Fett und bilden einen Biofilm im Siphon. Dieser Biofilm produziert kontinuierlich Fäulnisgase. Chlor entfernt ihn nicht, weil es nicht in die Biofilm-Matrix eindringt; nötig sind Enzyme oder durchdringende Alkalien.
Speisereste, Eiweiße und Zucker, die sich in Rosten, Siphons und Boden-Wand-Übergängen ansammeln, ohne korrekt abgespült zu werden. Sie sind das Substrat, das den Biofilm ernährt. Die Lösung ist nicht nur chemisch, sondern auch mechanisch: physische Reinigung vor der Behandlung.
Vor der Behandlung lokalisiere die Geruchsquelle. Nicht alle Abflussgerüche haben dieselbe Ursache und dieselbe Behandlung. Identifiziere, ob das Problem im Siphon, im Rohr oder im Fettabscheider liegt.
Ist das Lokal mehrere Tage geschlossen, kann der Siphon durch Verdunstung trocken sein. Gieße 2 Liter Wasser in den Bodenablauf: verschwindet der Geruch in 5 Minuten, ist das Problem der trockene Siphon, kein aktiver Biofilm. Lösung: Wasser mit ein paar Tropfen Öl gießen, um die Verdunstung zu verzögern.
Entferne den Rost des Bodenablaufs. Siehst du dunkelbraunes festes Fett oder Anlagerungen organischer Reste, liegt das Problem im oberen Teil des Abflusses: mechanische Reinigung + Bio Drain (100-200 ml direkt in den Abfluss).
Ist der Geruch beim Öffnen morgens intensiver als während des Service, ist die Ursache bakteriell. Bakterien produzieren mehr Gas im Stillstand (kein verdünnendes fließendes Wasser). Das bestätigt einen etablierten Biofilm, der eine Tiefenbehandlung erfordert.
Die Lösung des Geruchsproblems am Abfluss erfordert zwei Phasen. Erste: das angesammelte Fett entfernen, das den Biofilm ernährt. Zweite: den aktiven Biofilm zerstören und die Rohre mit periodischer enzymatischer Behandlung sauber halten.
Mischung aus Enzymen und Mikroorganismen, die Fett und angesammelte Rückstände in Abflüssen abbaut. 100-200 ml direkt in den Abfluss geben, periodisch, sobald Geruch oder Verstopfungsanzeichen auftreten. Basis des Tiefenreinigungs-Protokolls.
Entfetter ansehenGebrauchsfertiges Sprühdesinfektionsmittel für saubere Oberflächen (nicht für die Anwendung in Rohren): pur aus ca. 40 cm aufsprühen, 5 Min. bakterizid und viruzid bzw. 15 Min. zusätzlich fungizid einwirken lassen, danach mit Einwegpapier abwischen.
HACCP-Desinfektionsmittel ansehenBakterien und Enzyme, die Fett, Eiweiße und Zucker an den Rohren abbauen. Nachts anwenden (lange Kontaktzeit). Zwei oder drei monatliche Anwendungen halten die Abflüsse biofilmfrei. Frage den Technischen Service Instaquim nach Produkt und Dosis für deine Anlage.
Technischen Service kontaktierenEin Abfluss, der kein Fett ansammelt, produziert keinen Geruch. Vorbeugende Wartung ist unvergleichlich einfacher als die Heilbehandlung, sobald sich der Biofilm etabliert hat.
Am Ende jeder Schicht alle Roste der Bodenabläufe entfernen und reinigen. Organische Reste am Rost fermentieren über Nacht und erzeugen Geruch, selbst wenn die Rohre sauber sind. 2-Minuten-Reinigung, die das Problem verhindert, bevor es beginnt.
Nach Service-Ende einen Eimer heißes Wasser (60-70 °C) durch jeden Bodenablauf gießen. Das heiße Wasser weicht das frische Fett auf und spült es weg, bevor es sich verfestigt. Ohne diesen Schritt sammelt das Rohr trotz sauberem Boden täglich Reste an.
Einmal monatlich zugängliche Siphons demontieren und manuell reinigen. Bürsten, wieder einbauen und 100-200 ml Bio Drain in den Abfluss geben. Vorgang im HACCP-Wartungsblatt dokumentieren. Siphons sind der Punkt mit der höchsten Fettansammlung der gesamten Anlage.
Die Abflussreinigung in den Hygieneplan des Betriebs aufnehmen. Eine Vorlage mit Datum, Produkt und Verantwortlichem belegt die Einhaltung bei einer Kontrolle des Veterinäramts und warnt, wenn die Behandlungsfrequenz vom Protokoll abweicht.
Chlor entfernt den Geruch nur vorübergehend (oxidative Wirkung), beseitigt aber nicht die Ursache: die Fettschicht und den Biofilm an den Rohrwänden. Nach Stunden kehrt der Geruch zurück. Außerdem schädigt hochkonzentriertes Chlor PVC-Rohre. Die richtige Behandlung ist ein enzymatischer oder alkalischer Rohrreiniger.
Wenn die Belüftung beim Schließen aussetzt, konzentrieren sich die Fermentationsgase, die sich normalerweise in der Luft verdünnen. Außerdem: verliert der Siphon eines wenig benutzten Bodenablaufs durch Verdunstung sein Sperrwasser, ist der Abfluss direkt mit dem Kanalnetz verbunden.
In den meisten Fällen lässt sich das Problem mit Produkten ohne Klempner lösen. Protokoll: Entleeren und Reinigen des Siphons, Behandlung mit Bio Drain (100-200 ml direkt in den Abfluss, periodisch). Hält der Geruch nach zwei Zyklen an, kann ein Rohrbruch vorliegen, der den Klempner erfordert.
Enzymatische Produkte enthalten Bakterien und Enzyme, die Fett und organische Reste an den Rohrwänden verdauen. Sie werden nachts angewendet, um die Kontaktzeit zu maximieren. In 8-12 Stunden bauen die Enzyme den Biofilm ab. Der Effekt ist kumulativ: mit zwei oder drei monatlichen Anwendungen halten sich die Rohre selbst sauber.
Der Technische Service Instaquim diagnostiziert die Geruchsquelle, schlägt das Reinigungsprotokoll vor und stellt Produkte und Anwendungsfrequenz für deine Küche bereit.