Großes Volumen (über 200 typische Gedecke), registrierte Biozide Pflicht, strikter HACCP, Allergen-Kreuzkontamination als Hauptrisiko. Wir liefern Kit und HACCP-Dokumentation. IFS-Food-Standard im Blick.
Betriebskantinen, Pflegeheime, Krankenhäuser, Schulen und Event-Catering: alle teilen die Merkmale großes Volumen, höchste Anforderung an Rückverfolgbarkeit und strikte Allergenkontrolle. Auch Kühlkette mit isothermischen Fahrzeugen ist Standard.
Bei mehr als 200 Gedecken pro Tag (oft 500+) sind eine Tunnelspülmaschine oder Hochleistungs-Haubenmaschine mit automatischer Dosierung Pflicht. Reiniger- und Desinfektionsmittelverbrauch verlangen stabile Liefervereinbarungen.
Großküchen in Krankenhäusern, Pflegeheimen und Schulen unterliegen häufigen sanitären Inspektionen durch das Veterinäramt und die Lebensmittelüberwachung. Nur Biozide mit Registrierung sind als dokumentierbare Desinfektion im HACCP-Plan zulässig. Die Registriernummer muss auf dem Etikett stehen.
In einer Küche mit hohem Volumen, die für heterogene Gruppen kocht (einschließlich Personen mit deklarierten Allergien), ist Kreuzkontamination das relevanteste Lebensmittelrisiko. Reinigungsprotokolle zwischen allergenhaltigen und -freien Zubereitungen müssen dokumentiert und verifiziert sein.
Vier Produktfamilien mit der HACCP-Desinfektion als zentralem Pfeiler decken den Bedarf einer Catering- oder Großküche normgerecht ab.
Für Volumen über 200 Gedecke ist die Hochleistungs-Tunnel- oder Haubenmaschine mit automatischer Dosierung Standardlösung. Klarspül-Temperatur ≥82 °C als CCP dokumentierbar. Reiniger-Sortiment (Deterdur, Deterplus) plus Klarspüler (Detersec) nach lokaler Härte.
Spülmaschinen-Sortiment ansehen →Die Star-Familie für Catering. HA-registrierte Desinfektionsmittel (Bacter, Bacter 100, InstaBact® 3000, InstaBact® DS, DS Plus) für lebensmittelberührende Flächen, dokumentierbar im HACCP-Plan. Bakterizid und viruzid; InstaBact® 3000, InstaBact® DS und DS Plus zusätzlich fungizid.
HACCP-Desinfektion ansehen →Starke Alkalifettlöser (Hot Gras, Deplac) für Industrieöfen, Kessel, Planchas und Großküchenflächen. Hocheffiziente Formeln zur Reduzierung der Reinigungszeit am Tagesende.
Fettlöser ansehen →Catering-Betriebe mit großem Personal generieren hohes tägliches Uniform-Aufkommen. Reiniger für interne oder ausgelagerte Wäscherei mit bakterizider Wirkung und Farbstabilität in Hochtemperatur-Zyklen.
Wäscherei Uniformen ansehen →Das Catering-Protokoll ist nach Produktionsphase strukturiert. Die HACCP-Dokumentation an jedem kritischen Punkt ist Pflicht und muss für die Inspektion verfügbar sein.
Wareneingangszone vor jeder Lieferung desinfizieren. Temperatur empfangener Produkte kontrollieren und dokumentieren. Transportbehälter, die in die Küche gelangen, reinigen und desinfizieren. Rohstoffe nach Allergenen physisch ab dem ersten Moment trennen.
Vor der Zubereitung jedes Allergen-freien Gerichts alle berührungsrelevanten Flächen, Utensilien und Geräte reinigen und desinfizieren. Einwirkzeit gemäß Datenblatt. Im Allergen-Blatt des HACCP-Plans dokumentieren.
Während des Service läuft die Spülmaschine mit registrierter Klarspül-Temperatur durch. Das Personal kontrolliert die kritischen Lebensmittel-Temperaturen. Vorfälle werden registriert (Temperaturbruch, Spülmaschinen-Stopp, versehentliches Allergen-Mischen).
Tiefenentfettung der gesamten Industrieküche. Endgültige Desinfektion aller Flächen mit HA-Produkt. Tages-HACCP-Kontrollblatt vervollständigen: Spülmaschinen-Temperatur, Desinfektionen, Vorfälle und Verantwortlichen-Unterschrift. Mindestens 12 Monate archivieren.
Catering und Großküche operieren in einer Skala, die das Kit radikal verändert: Produktverbrauch, Gebindeformate und Dosiersysteme unterscheiden sich von einem Restaurant.
Ab 500 Gedecken täglich rechtfertigt der Reiniger- und Desinfektionsmittelverbrauch Kanisterformate (10-20 L) und automatische Dosiersysteme. Instaquim bietet Lieferverträge mit programmierten Lieferungen und garantiertem Sicherheitsbestand.
Mit 10+ Personen in Küche und Service ist standardisierte Schulung kritisch, damit alle dieselben Protokolle anwenden. Der technische Service Instaquim umfasst Remote-Schulung (Videocall oder Download-Material) bei Inbetriebnahme und kann sie bei saisonalen Masseneinstellungen wiederholen.
Großküchen mit hoher Inspektionsfrequenz (Krankenhäuser, Pflegeheime, Schulen) brauchen ein robustes Registriersystem. Instaquim kann an Ihren HACCP-Plan angepasste Vorlagen und Beratung zur Pflicht-Aktenführung liefern.
Catering und Großküchen sind Gegenstand regelmäßiger Inspektionen durch Veterinäramt und Lebensmittelüberwachung. Korrekte HA-Biozid-Auswahl, geordnete Dokumentation und Spülmaschinen-Temperaturregister sind die drei Punkte, die Inspektoren zuerst prüfen.
Ja. Die EU-Verordnung 852/2004 setzt keine Größenschwellen: jeder Lebensmittelunternehmer, einschließlich kleiner Gemeinschaftsverpflegung und Event-Catering, muss ein HACCP-System einführen. Für kleine Catering-Betriebe gibt es das vereinfachte System mit Leitlinien guter Praxis, doch die Dokumentation der kritischen Punkte und die Rückverfolgbarkeit der Reinigungsmittel bleiben Pflicht.
Allergentrennung erfordert: 1) ausschließliche Utensilien je Allergen (Bretter, Messer, Behälter mit Farbcode), 2) vollständige Flächendesinfektion zwischen Zubereitungen mit HA-registriertem Produkt und ausreichender Einwirkzeit, 3) Dokumentation im HACCP-Plan über die Reinigungsverfahren zwischen allergenhaltigen und allergenfreien Zubereitungen. Der technische Service Instaquim kann Ihr aktuelles Protokoll überprüfen.
In Deutschland sind Biozide nach der EU-Biozid-Verordnung 528/2012 reguliert; die Liste zugelassener Wirkstoffe pflegt die ECHA. Die Instaquim-Produkte mit HA-Registrierung tragen die Registriernummer auf Etikett und Datenblatt. Wenn Sie ein konkretes Produkt für eine Auditierung verifizieren möchten, stellen wir die vollständige Dokumentation bereit.
Ja. Wir verfügen über HACCP-Kontrollblatt-Vorlagen für Catering und Großküchen: Spülmaschinen-Temperaturprotokoll, Flächendesinfektionsblatt und Vorfallregister. Kontaktieren Sie den technischen Service, um auf die Vorlagen zuzugreifen und sie an Ihren Plan anzupassen.
Technischer Service Instaquim. Wir auditieren Ihre Küche aus der Ferne, prüfen Ihren HACCP-Plan und schlagen ein Produkt-Kit mit den korrekten registrierten Bioziden vor. Kostenlose Beratung in ganz Deutschland.