Hygiène pour hôtel de campagne — eau de puits, linge et saison.
Hôtellerie rurale de petite et moyenne taille (8-40 chambres) en Périgord (Dordogne), Provence-Alpes-Côte d'Azur, Bourgogne, Vallée de la Loire, Alsace et Pays Basque — souvent affiliée à Logis de France, Châteaux & Hôtels Collection, Relais & Châteaux ou Châteaux et Demeures de Tradition. Trois circuits hygiéniques combinés : restaurant propre pour les clients, blanchisserie interne pour linge de table et de lit, fréquemment avec eau de puits de forte dureté.
L'hôtel de campagne français est un format hôtelier avec trois charges combinées qui le distinguent de l'hôtel urbain et du gîte rural simple : restaurant propre pour les clients avec cuisine de terroir (souvent Bib Gourmand Michelin ou Maître Restaurateur), blanchisserie interne pour linge de table et de lit selon la norme NF EN 14065 (RABC), et eau de puits avec dureté souvent élevée (25-40 °fH en Périgord, Bourgogne et Provence calcaire) et risque microbiologique selon le Code de la santé publique D.1321. Saisonnalité marquée avec pic en été et automne (tourisme vert, gastronomie, vendanges) et basse occupation en hiver.
Le contrôle français — DGCCRF, DDPP et ARS sur base du Règlement (CE) 852/2004, Arrêté du 21 décembre 2009 et Règlement (UE) 528/2012 (BPR) — combiné à la certification RABC de la blanchisserie interne et à l'analyse annuelle ARS de l'eau du puits exige un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) simple, robuste et avec produits concentrés. Les biocides homologués TP2/TP4 selon BPR sont obligatoires pour tous les désinfectants.
Ce qui rend l'hôtel de campagne spécifique.
1 · Eau de puits dure
Défi : eau de puits en Périgord, Bourgogne et Provence avec dureté 25-40 °fH ; analyse ARS annuelle obligatoire.
Risque : calcaire bouche le lave-vaisselle et les douchettes ; charge microbiologique de la source.
Solution : mesure de dureté sur place, Deterdur calibré pour eau dure, application de Kalin hebdomadaire en sanitaires.
2 · Linge RABC
Défi : blanchisserie interne pour draps, linge de table et serviettes — norme NF EN 14065 comme référence pour le linge hôtelier.
Risque : jaunissement des nappes par taches de vin et de gras ; non-conformité en audit RABC.
Solution : Tensomatic+ lavage principal, Q3 (taches de graisse) et Q4 (taches pigmentaires) en prétraitement, Oximatic blanchissant à l'oxygène actif pour blanc pur.
3 · Cuisine saisonnière
Défi : pic été et automne (tourisme vert, gastronomie, vendanges), hiver bas ; rotation de personnel saisonnier.
Risque : formation insuffisante de l'équipe saisonnière, discipline HACCP variable ; rupture de stock fin de saison.
Solution : Bacter PMS standardisé, Hot Gras quotidien après service, biocides homologués TP2/TP4 avec étiquetage clair.
Six produits pour restaurant et blanchisserie.
Deterdur
Lave-vaisselle industriel avec eau de puits dure (jusqu'à 40 °fH). Évite les incrustations sur la vaisselle et la machine.
Fiche technique → PMS · cuisineBacter
Nettoyage et désinfection en un seul geste pour plans de travail et surfaces. N° de registre 19-20/90-04313 HA.
Fiche technique → Linge RABCTensomatic+
Détergent concentré pour tout type de linge, blanc ou de couleur, à 1-6 g/kg de linge sec, en dosage automatique.
Fiche technique → Cuisine · graisseHot Gras
Dégraissant pour four, plancha et hotte après chaque service de la cuisine de restaurant.
Fiche technique → Vitres · miroirsBrillnet
Nettoyant multi-surfaces pour baignoires, lavabos, sanitaires, sols et murs, finition brillante sans voile.
Fiche technique → Sanitaires · calcaireKalin
Anticalcaire pour salle de bain, douche et WC. Indispensable en Périgord, Bourgogne et Provence calcaire.
Fiche technique →Plan de nettoyage pour votre hôtel de campagne ?
Kit combiné restaurant + blanchisserie interne avec adaptation à la dureté de l'eau de puits. Disponible en France par consultation directe.