Desengrasante alcalino
Grassol
Desengrasante alcalino para campanas, planchas y superficies sobreengrasadas. Puro o diluido hasta un 1 %, aclarar con abundante agua. No usar sobre aluminio.
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● Guía operativa · 5 min
Limpieza de campana extractora.
La campana es el punto de mayor riesgo de incendio en una cocina HORECA. Aprende el protocolo de filtros (semanal), conducto (mensual) y motor (anual) + qué desengrasante encaja en cada paso.
Campana grasa = 1 de cada 4 incendios de cocina HORECA en Europa.
01 · Frecuencia por componente
Cada parte tiene su propio ritmo.
Un solo protocolo no cubre todos los componentes de la campana. La frecuencia varía según la acumulación de grasa y el riesgo que representa cada elemento.
| Componente | Frecuencia | Producto | Notas |
|---|---|---|---|
| Filtros metálicos | Semanal | Grassol diluido 1:10 | Lavables en lavavajillas o a mano. Sustituir si están deformados. |
| Paramentos y bandeja | Diario / fin de servicio | Hot Gras puro, en caliente | Grasa fresca = fácil de retirar. Si se seca, usar Grassol puro. |
| Conducto de extracción | Mensual | Empresa especializada | Requiere técnico homologado. Documentar para HACCP y bomberos. |
| Motor y turbina | Anual | Empresa especializada | Revisión eléctrica + limpieza de álabes. Requiere técnico habilitado. |
02 · Protocolo paso a paso
Limpieza de filtros en cuatro pasos.
Este protocolo cubre la limpieza semanal de filtros y paramentos que puede realizar el personal de cocina. La limpieza de conductos y motor es para técnico externo.
Paso 01
Apagar y desconectar
Apaga la campana y espera 10 minutos a que los componentes se enfríen. Desconecta el interruptor general o el diferencial de la campana si tienes acceso. Nunca trabajes con la turbina en marcha: el riesgo de salpicada de producto graso caliente es elevado.
Paso 02
Retirar los filtros
Extrae los filtros metálicos siguiendo las guías laterales (normalmente se deslizan hacia adelante y hacia abajo). Deposítalos en una cubeta con agua caliente y Grassol diluido al 10%. Déjalos en remojo 15–20 minutos.
Paso 03
Aplicar Grassol a los paramentos
Con los filtros fuera, aplica Grassol (concentración media) con un pulverizador sobre el interior de la campana, la bandeja recogegrasas y el contorno exterior. Deja actuar 5 minutos. Para grasa endurecida, usa Grassol sin diluir y deja actuar hasta 10 minutos.
Paso 04
Aclarar y secar
Aclara con agua tibia usando paño o fregona de microfibra. Enjuaga también los filtros, comprueba que no quedan restos de producto y vuelve a colocarlos en su posición. Seca con paño limpio. Anota la limpieza en el registro HACCP.
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04 · Preguntas frecuentes
Las dudas más habituales.
¿Se debe limpiar la campana a diario?
El exterior visible y la bandeja recogegrasas sí, idealmente al final de cada servicio. Los filtros metálicos se limpian semanalmente. El conducto y el motor tienen frecuencias propias (mensual y anual) y requieren técnico especializado.
¿Los filtros de campana son lavables o desechables?
Depende del modelo. Los filtros metálicos de malla son lavables (en lavavajillas industrial o a mano con Grassol diluido). Los filtros de carbón activo son desechables y no se pueden lavar. Consulta el manual del fabricante.
¿La limpieza del conducto requiere empresa especializada?
Sí. La limpieza del conducto de extracción y del motor requiere empresa homologada con equipos específicos. Además, debe quedar documentada para cumplir la normativa de prevención de incendios y el plan HACCP.
¿Necesito documentar la limpieza de la campana para HACCP?
Sí. La campana extractora es un punto de control de riesgo de incendio y contaminación física. El registro de limpiezas (fecha, producto usado, operario) debe estar disponible para inspecciones sanitarias y de bomberos.
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06 · Asesoramiento técnico
¿Necesitas desengrasante para tu campana?
El Servicio Técnico Instaquim evalúa el nivel de ensuciamiento, recomienda el producto y la dilución correcta, y te ayuda a montar el protocolo de limpieza documentado para HACCP.