Detergente · Mole
Deternet
Detergente de elevado conteúdo em álcalis para águas moles (até 20 °fH). Não produz espuma. Não usar com utensílios de alumínio.
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● Guia operativo · 6 min
Doseamento correto da máquina lava-louça industrial.
Calibrar a bomba peristáltica da máquina não é opcional: dose baixa = louça mal lavada, dose alta = espuma + desperdício. Aprenda a calcular gramas por ciclo e a ajustar trimestralmente.
Calibrar 1 vez por trimestre = 25-30% de poupança de detergente.
01 · Cálculo da dose correta
Dose recomendada segundo a dureza.
A dose correta depende diretamente da dureza da água do seu município. Se não a conhece, consulte o guia de seleção por dureza antes de calibrar.
| Dureza | Detergente recomendado | Dose g/L | Notas |
|---|---|---|---|
| Mole (0–15 °fH) | Deternet | 1–5 g/L segundo a dureza | Não produz espuma. Apto até 20 °fH. |
| Média (15–30 °fH) | Deternet+ | 1–5 g/L segundo a dureza | Intervalo padrão. A maioria das cozinhas portuguesas (Lisboa, Porto). |
| Dura (30–45 °fH) | Deterdur | 1–5 g/L segundo a dureza | Aumentar gradualmente. Verificar cristalaria após cada ajuste. |
| Muito dura (+45 °fH) | Deterplus | 1–5 g/L segundo a dureza | Concentração máxima. Comum no Algarve interior. Verificar descalcificador se houver. |
02 · Como calibrar a bomba peristáltica
Quatro passos para calibrar corretamente.
O processo completo demora menos de 15 minutos. Necessita de uma proveta graduada (ml) e do manual da máquina para localizar o regulador da bomba.
Passo 01
Identificar a bomba peristáltica
Localize a bomba doseadora do detergente (normalmente azul ou cinzenta, junto ao depósito de produto). Anote o modelo e procure no manual o ajuste de caudal em ml/ciclo. A bomba do abrilhantador (costuma ser vermelha) calibra-se com o mesmo procedimento mas em separado.
Passo 02
Medir o caudal atual
Desligue o tubo de aspiração do bidão e coloque-o sobre uma proveta graduada. Ative um ciclo de lavagem e meça os ml que a bomba fornece. Compare com os ml objetivo segundo a sua dureza e o volume da sua cuba (consulte a tabela anterior).
Passo 03
Ajustar o ciclo
Localize o parafuso ou potenciómetro de ajuste da bomba. Rode no sentido horário para aumentar o caudal, no sentido anti-horário para o reduzir. Faça o ajuste em incrementos de 10% e repita a medição com proveta até o caudal estar dentro do intervalo objetivo.
Passo 04
Verificar o resultado
Lave um ciclo completo com louça de teste. Comprove visualmente: louça seca sem resíduos, sem brilho gorduroso, sem manchas de calcário. Se houver espuma no esgoto, reduza mais 10%. Anote a configuração final no registo de manutenção HACCP.
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04 · Perguntas frequentes
As dúvidas mais habituais.
Como sei se a máquina está sobre-doseada?
O indicador mais claro é espuma visível na câmara ou no esgoto. Outros sintomas: resíduo pegajoso na louça, consumo do bidão mais rápido do que o habitual, ou manchas esbranquiçadas na cristalaria. Reduza a dose 10% e reavalie.
Com que frequência se deve calibrar a bomba peristáltica?
No mínimo uma vez por trimestre. Também depois de mudar o bidão de produto, de mudar a dureza da água (sazonalmente) ou após qualquer intervenção técnica na máquina.
Que diferença há entre bomba manual e bomba peristáltica?
A bomba manual doseia por gravidade ou pressão do operador, sem precisão. A peristáltica é automática, proporcional ao ciclo e ajustável em ml/min. Para um estabelecimento com mais de 100 serviços diários, a peristáltica amortiza o seu custo em menos de 3 meses pela poupança de produto.
Quem calibra a máquina, o técnico ou o encarregado?
A calibração inicial é feita pelo técnico Instaquim durante o arranque. O ajuste trimestral pode ser feito pelo encarregado de cozinha seguindo o protocolo deste guia. Em caso de dúvidas, o Serviço Técnico Instaquim faz a revisão gratuitamente.
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06 · Assessoria técnica
Quer que um técnico calibre a sua máquina?
Serviço Técnico Instaquim: ajudamo-lo a calibrar o doseamento, medir a dureza e ajustar a bomba peristáltica na sua cozinha. Assessoria sem custo para clientes HORECA em Portugal.