Desengordurantes de cozinha
Catálogo completo de desengordurantes Instaquim para cozinha profissional: quente, frio, pavimento, exaustor.
● Guia operativo · 7 min
Limpeza da grelha e churrasco a carvão.
A churrascaria combina ferro fundido, brasa viva e gordura de carne. A sua limpeza não admite atalhos: escovagem em quente entre serviços, desengorduramento profundo semanal e gestão de cinzas com critério de prevenção de incêndios (SCIE).
Uma grelha bem curada herda-se; uma grelha mal limpa substitui-se.
01 · Particularidades do churrasco
Porque não se limpa como uma chapa.
O churrasco trabalha com materiais e temperaturas que descartam os produtos de cozinha convencionais. Estes quatro fatores condicionam todo o protocolo.
Ferro fundido poroso
O ferro absorve humidade e oxida por dentro. A camada de seasoning (carbonização fina de óleo) protege o material; imergi-lo em água ou esfregar com palha-de-aço destrói-a.
Gordura carbonizada
A gordura de cordeiro, costeleta ou porco preto forma uma camada carbonizada negra que adere a barras e tabuleiro recolha-gorduras. Acima de 320 °C é inflamável: incêndio de cozinha classe F.
Brasa e tições
A cinza retém brasas durante horas. Manuseada em quente ou sem recipiente metálico, é a causa principal de incêndios em contentores exteriores e zonas de armazenamento.
Limpeza com produto residual proibida
Qualquer produto químico deve ser enxaguado completamente antes de voltar a colocar a grelha em produção. Restos de tensioativo migram para a carne no serviço seguinte. O enxaguamento quente é obrigatório.
02 · Protocolo por frequências
Quatro intervenções distintas.
A churrasqueira limpa-se em quatro momentos com técnicas e produtos distintos. Misturar a frequência ou o produto deteriora as barras em poucos meses.
Entre serviços
Escovagem em quente
Com a grelha ainda à temperatura de serviço (200-300 °C), passar escova de latão sobre as barras. Retirar restos para tabuleiro de gordura. Aplicar fina camada de óleo vegetal com pano dedicado. Pronta para o serviço seguinte em 30 s.
Fecho diário
Desengorduramento superficial
Com a grelha a cerca de 70-80 °C, aplicar Hot Gras puro. Deixar atuar 5 min e esfregar com escova não metálica. Enxaguar com água quente. Secar com pano limpo e aplicar camada fina de óleo. Esvaziar e limpar tabuleiro recolha-gorduras.
Cinzeiro
Recolha de cinzas a frio
Aguardar arrefecimento completo (mínimo 4 h após último serviço). Pá metálica para recipiente metálico com tampa. Manter o recipiente fechado pelo menos 24 h longe de combustíveis antes de descartar. Não usar saco de plástico nem balde comum em circunstância alguma.
Semanal
Desengorduramento profundo a frio
Desmontar grelhas e barras. Aplicar Deplac puro ou diluído até 10 % a cerca de 70-80 °C (sem imergir o ferro fundido). Esfregar com escova não metálica. Enxaguar com água quente abundante. Secar imediatamente. Reaplicar seasoning com óleo vegetal e curar a fogo brando 30 min antes do primeiro serviço do dia seguinte.
03 · Produtos por superfície
O que usar em cada parte.
Ferro fundido, tabuleiro recolha-gorduras, lar de carvão e carcaça exterior têm necessidades distintas. A tabela deixa claro que produto Instaquim aplicar em cada zona da churrasqueira.
| Superfície | Frequência | Produto Instaquim | Ação |
|---|---|---|---|
| Grelha em quente | Entre serviços | Escova de latão seca | Sem produto químico, só abrasão + camada de óleo |
| Grelha morna | Fecho diário | Hot Gras | Aplicar, deixar 5 min, enxaguar |
| Grelha (semanal) | Semanal | Deplac a 70-80 °C | Desengorduramento profundo, enxaguar, recurar |
| Tabuleiro recolha-gorduras | Diário | Deplac diluído | Imersão, máquina ou esfrega |
| Carcaça exterior inox | Semanal | Linox | Abrilhantador de inox, pano seco |
| Pavimento zona churrasco | Fecho diário | Grassol diluído | Desengordurar, esfregar, enxaguar |
04 · Produtos relacionados
O kit churrasqueira e grelha.
Desengorduramento a quente
Hot Gras
Desengordurante alcalino que se aplica puro a cerca de 70-80 °C em grelhas e chapas. Enxaguar com água abundante. Não usar sobre alumínio.
Ficha técnicaDesengorduramento profundo
Deplac
Desengordurante alcalino para gorduras queimadas. Puro ou diluído até 10 %, a cerca de 70-80 °C. Enxaguamento obrigatório.
Ficha técnicaDesengorduramento pavimentos
Grassol
Limpador desengordurante a frio para pavimentos da churrasqueira com gordura de carne. Aplicação com esfregona ou auto-lavadora.
Ficha técnicaInox brilho
Linox
Abrilhantador em spray para aço inoxidável de carcaça e exaustor. Não usar em superfícies de preparação de alimentos.
Ficha técnica
05 · Perguntas frequentes
As dúvidas mais habituais.
Com que frequência se deve fazer desengorduramento profundo da grelha?
Escovagem em quente entre serviços (cada 4-6 horas em produção) e desengorduramento profundo a frio uma vez por semana. Em churrascarias com alto volume de carne gorda (cordeiro, porco preto, costeleta), pode subir a duas vezes por semana. Sem desengorduramento semanal, a gordura carbonizada autoinflama-se acima dos 320 °C.
O que fazer com a cinza do carvão?
A cinza retira-se a frio com pá metálica para recipiente metálico fechado, nunca para saco de plástico nem balde comum. Deve permanecer no recipiente metálico pelo menos 24 horas antes de ser descartada para contentor de fração resto, porque brasas invisíveis podem continuar ativas durante horas e provocar incêndios em contentores.
Porque é que as grelhas de ferro fundido não se imergem em água?
O ferro fundido é poroso: absorve a água, oxida por dentro e forma picadas profundas. A grelha perde a camada de seasoning e começa a oxidar cada vez que arrefece. Correto: escovagem em quente, desengorduramento com produto alcalino aplicado sem imergir, enxaguamento breve e secagem imediata seguida de fina camada de óleo vegetal.
06 · Recursos relacionados
Continue a ler.
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