Plano de Limpeza personalizado para a sua cozinha HORECA.
Documento HACCP, registos mensais de controlo, gráficos de classificação visual e dossier técnico com fichas e FDS dos produtos prescritos. Serviço gratuito da Detervic S.A. (Instaquim) para clientes HORECA em Portugal — Lisboa, Porto, Braga, Coimbra, Aveiro, Faro, Funchal. Comunicação por telefone e email.
Mais do que uma tabela de produtos: um sistema documental.
O Plano de Limpeza personalizado Instaquim é a tradução operacional, zona por zona, dos princípios HACCP do Regulamento (CE) 852/2004 (transposto pelo Decreto-Lei 113/2006) para o seu estabelecimento concreto. É elaborado pelo Serviço Técnico da Detervic S.A. após um diagnóstico técnico e entregue em quatro documentos integrados: o plano, os registos mensais, os gráficos de controlo e o dossier com fichas técnicas e de segurança.
A fiscalização da ASAE exige três coisas numa cozinha conforme HACCP: que existam procedimentos escritos, que sejam executados com produtos conformes e que a execução seja registada e assinada. Sem as três, o plano HACCP não se sustenta mesmo que a cozinha esteja limpa. O Plano de Limpeza Instaquim cobre as três num único pacote documental editado à sua medida.
É gratuito e sem compromisso para qualquer cliente HORECA em Portugal. Faz parte do aconselhamento técnico que a equipa Instaquim oferece junto com o fornecimento de produtos químicos profissionais fabricados em Vic (Barcelona) desde 1990. Disponível em Portugal por consulta direta através de parceiros locais.
Plano, registos, gráficos e dossier técnico.
Os quatro componentes documentais que recebe com o Plano de Limpeza personalizado, todos editados com a informação do seu estabelecimento e os produtos prescritos para a sua zona e subsector HORECA.
Procedimentos por zona
Contém: tabela zona × produto × diluição × procedimento × temperatura × frequência × precauções, uma secção por cada zona do estabelecimento (cozinha, armazém, sala, escritórios, vestiários…).
Para que serve: é o documento mestre a que a fiscalização vai recorrer. Define o que se faz, com quê, como, quando e com que EPI.
Folha mensal de controlo
Contém: grelha de 31 dias × procedimentos × códigos de aplicador. O responsável assina a casa cada vez que se executa o procedimento.
Para que serve: evidência documental assinada que a fiscalização pode rever. Um modelo por zona e por mês.
Classificação visual 0–5
Contém: grelha mensal onde o responsável de controlo marca a classificação visual diária (5 excelente · 4 muito bom · 3 bom · 2 médio · 1 mau · 0 muito mau).
Para que serve: evidencia desvios pontuais ou contínuos e permite verificar a eficácia do plano em revisões trimestrais.
Fichas técnicas + FDS
Contém: capa do plano, plano de controlo (controlos visuais, registos, gráficos) e a ficha técnica e ficha de dados de segurança REACH de cada produto prescrito.
Para que serve: documentação obrigatória por REACH e CLP. A fiscalização pode pedir as FDS de qualquer produto em uso.
Cinco passos, sem deslocações.
Todo o processo é gerido por telefone e email. O Serviço Técnico Instaquim recolhe a informação, prescreve a solução técnica e entrega o dossier pronto a imprimir ou arquivar digitalmente.
1. Diagnóstico técnico inicial. A equipa técnica pede informação sobre o seu estabelecimento: tipologia (hotel, restaurante, catering, pastelaria…), zonas a cobrir, equipamento (máquina de lavar loiça industrial, fornos, placas, fritadeiras), dureza da água local e particularidades do subsector. Realiza-se por telefone ou videochamada em 20-30 minutos.
2. Desenho do plano zona por zona. Para cada zona, o técnico seleciona os produtos do catálogo Instaquim adaptados à dureza da água e ao perfil de uso, calibra doses e frequências, e define os procedimentos de aplicação. Os produtos prescritos têm sempre autorização de biocida quando se aplicam ao uso alimentar.
3. Entrega do dossier completo. Recebe o pacote documental em PDF imprimível: plano, registos, gráficos e dossier com fichas. Uma secção por cada zona, com o nome do seu estabelecimento como personalização.
4. Formação do pessoal à distância. A equipa técnica forma o pessoal sobre dosagem, tempos de contacto do desinfetante, sequência L+D e uso correto do registo mensal. Sessão por videochamada ou material descarregável conforme preferência.
5. Revisão contínua. O plano revê-se quando mudam as condições (nova zona, equipamento novo, mudança de subsector) ou após cada fiscalização da ASAE. As revisões também são gratuitas para clientes ativos.
Secção 13 · Armazém · plano tipo.
Um excerto anonimizado do Plano de Limpeza entregue a um cliente HORECA. O plano completo cobria 14 secções (cozinha, sala, câmaras frigoríficas, vestiários, armazém, escritórios, etc.); aqui mostramos a secção de armazém como exemplo do nível de detalhe.
| Zona | Produto | Uso / Diluição | Frequência | Precaução |
|---|---|---|---|---|
| Pavimentos | Bacter · detergente desinfetante | Diluído em água a uma dose de 4-5 %. Esfregar, deixar atuar 5 min e enxaguar. | Diário | NÃO MISTURAR COM NENHUM OUTRO PRODUTO QUÍMICO. EPI: luvas e óculos. |
| Estantes | InstaBact® DS Plus · desinfetante rápido | Puro. Pulverizar e deixar atuar 5-15 min sem enxaguar. | Semanal | NÃO MISTURAR COM NENHUM OUTRO PRODUTO QUÍMICO. Produto inflamável. |
O plano completo entregue ao cliente incluía também as secções de cozinha quente (com Hot Gras e Deplac), máquina de lavar loiça industrial calibrada à dureza da água local, sala e zona de refeições (Eco Sol Rótulo Ecológico) e vestiários. Cada secção com o seu registo mensal, o seu gráfico de controlo e as fichas técnicas e FDS dos produtos prescritos. Total: 14 secções, 8 produtos prescritos, dossier completo entregue em PDF.
Comece já com os modelos genéricos.
Versões em branco dos três documentos operacionais do plano, em formato PDF imprimível A4 paisagem. Sem email, sem registo: descarga direta. Servem para uso interno enquanto coordenamos o seu plano personalizado.
Plano de limpeza · modelo
Conteúdo: tabela em branco para uma secção/zona, com colunas Zona, Produto, Uso, Procedimento, ºC, Frequência e Precaução.
Quando usar: documentar o seu plano HACCP interno antes da consultoria técnica Instaquim.
Descarregar PDF →
Registos de controlo · modelo
Conteúdo: grelha mensal de 31 dias para assinar a execução do procedimento, com registo de códigos de aplicador.
Quando usar: evidência documental assinada para a fiscalização da ASAE.
Descarregar PDF →
Gráficos de controlo · modelo
Conteúdo: gráfico mensal de classificação visual 0-5 para evidenciar desvios pontuais ou contínuos do plano.
Quando usar: verificação trimestral do cumprimento e eficácia do plano HACCP.
Descarregar PDF →Precisa do dossier completo personalizado para o seu estabelecimento? Solicite-o gratuitamente ao Serviço Técnico Instaquim.
Plano de Limpeza personalizado
gratuito para o seu HORECA.
Serviço Técnico Instaquim por telefone e email. Diagnóstico inicial, prescrição de produtos conformes, dossier completo em PDF e formação do pessoal. Sem deslocações, sem compromisso.
Dúvidas habituais sobre o plano.
O serviço tem custo?
Não. O Plano de Limpeza personalizado é gratuito e sem compromisso de compra para clientes HORECA em Portugal. Faz parte do aconselhamento técnico que a Detervic S.A. (Instaquim) oferece junto com o fornecimento de produtos químicos profissionais através de parceiros locais.
Em quanto tempo recebo o plano completo?
Após o diagnóstico inicial por telefone ou videochamada (20-30 minutos), o dossier completo é entregue habitualmente em 5-7 dias úteis. Os planos de estabelecimentos com mais de 10 zonas ou equipamento singular podem requerer até 10 dias.
O que acontece se mudar de equipamento ou de subsector?
As revisões do plano são gratuitas para clientes ativos. A equipa técnica atualiza as secções afetadas, recalibra a dosagem se mudar a dureza da água ou o equipamento, e reedita os documentos correspondentes.
O plano substitui a minha documentação HACCP atual?
O Plano de Limpeza Instaquim cobre especificamente a parte de limpeza e desinfeção do sistema HACCP. Não substitui outros blocos (controlo de temperaturas, receção de mercadorias, rastreabilidade, alergénios), que requerem documentação própria. Integra sim os produtos químicos conformes que estes outros blocos exigem.
Posso ver tudo antes de pedir consultoria?
Sim. Os modelos em branco estão disponíveis para descarga direta acima nesta página. Dão-lhe ideia exata da estrutura do plano personalizado, sem necessidade de contactar a equipa técnica.