Fiches de Données de Sécurité (FDS) en restauration.
Le Règlement REACH impose que la fiche de données de sécurité de chaque produit chimique soit accessible au personnel. En HORECA, elle est régulièrement exigée par la DDPP et les services vétérinaires lors des contrôles. Découvrez son contenu et comment les gérer.
Ce qu'elle contient et ce qu'il faut surveiller.
Le Règlement REACH définit une structure de 16 sections obligatoires. Voici les plus pertinentes pour l'usage quotidien en restauration.
| Section | Contenu | Utilité en HORECA |
|---|---|---|
| Section 1 | Identification du produit et du fabricant | Confirmer que le produit utilisé correspond à la FDS détenue |
| Section 2 | Identification des dangers (GHS/CLP) | Pictogrammes et phrases H : reconnaître si le produit est corrosif, irritant ou toxique |
| Section 4 | Premiers secours | Que faire en cas de projection oculaire, ingestion accidentelle ou inhalation |
| Section 7 | Manipulation et stockage | EPI nécessaires, incompatibilités avec d'autres produits, conditions de stockage |
| Section 8 | Contrôle de l'exposition / équipement de protection individuelle | Gants, lunettes, ventilation requise pour une application sûre en cuisine |
Trois étapes pour l'organisation.
La gestion des FDS n'est pas complexe, mais elle exige un processus minimum pour qu'elles soient toujours à jour et disponibles le moment venu.
Demander au fabricant à l'achat
Chaque fois que vous introduisez un nouveau produit chimique (détergent, désinfectant, dégraissant), demandez la FDS au fournisseur avant ou avec la première commande. Les fournisseurs autorisés sont tenus de la fournir. Conservez aussi la version PDF en sauvegarde.
Imprimer et classer dans un dossier accessible
Archivez les FDS dans un classeur physique au stockage ou à la zone produits, organisé par type de produit. Le personnel de cuisine doit savoir où il se trouve. Certains contrôles vérifient spécifiquement si le personnel sait localiser la FDS d'un produit choisi au hasard.
Mettre à jour à chaque changement de produit
Si vous changez de marque ou de formulation, actualisez le classeur immédiatement. Une FDS de version antérieure peut indiquer d'autres EPI ou conditions de stockage. Détruisez les fiches obsolètes ou archivez-les dans un dossier séparé clairement marqué « non en vigueur ».
Demander les fiches de vos produits.
Les fiches de données de sécurité de tous les produits Instaquim sont disponibles sur demande. Contactez-nous avec la liste des produits utilisés et nous vous les envoyons sous 24 heures en français (selon disponibilité) ou en anglais.
FDS InstaBact® DS
Fiche de données de sécurité complète (16 sections) du nettoyant désinfectant avec autorisation BPR. Inclut EPI, premiers secours et conditions de stockage.
Demander la FDS par emailFDS Deplac
Fiche de données de sécurité du dégraissant alcalin pour planches de cuisson et fours. Produit alcalin-corrosif — EPI et conditions de ventilation incluses.
Demander la FDS par emailFDS Deternet+
Fiche de données de sécurité du détergent alcalin pour lave-vaisselle industriel. Inclut pictogrammes GHS, incompatibilités et premiers secours.
Demander la FDS par emailLes questions les plus fréquentes.
La DDPP peut-elle exiger les fiches de données de sécurité ?
Oui. La DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) et les services vétérinaires peuvent exiger la FDS de tout produit chimique utilisé dans l'établissement. Ne pas les avoir constitue une non-conformité immédiate. Le Règlement REACH et le Code du travail imposent qu'elles soient accessibles au personnel pendant le temps de travail.
Les FDS peuvent-elles être conservées en numérique ou doivent-elles être en papier ?
Elles peuvent être en format numérique à condition que le personnel ait un accès immédiat. Cependant, dans les établissements à contrôles fréquents, un classeur physique organisé est recommandé en sauvegarde, car il évite tout problème d'accès au moment du contrôle.
La FDS doit-elle être en français ?
Oui. Le Règlement REACH impose que la FDS soit dans la langue officielle de l'État membre où le produit est commercialisé. En France, le Code du travail rend obligatoire la rédaction en langue française — étiquettes et FDS doivent être disponibles intégralement en français.
Combien de temps faut-il conserver les fiches de données de sécurité ?
L'article 36 du Règlement REACH oblige aussi les utilisateurs en aval à conserver les informations requises pendant au moins 10 ans après la dernière utilisation du produit. Pour la HORECA, il est pratique de garder les FDS en vigueur des produits utilisés et d'archiver les FDS des produits abandonnés au moins 3 ans.
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Écrivez-nous avec la liste des produits Instaquim utilisés et nous vous envoyons toutes les FDS sous 24 heures, prêtes à imprimer et à archiver.