Cheiro a podre que sobe pelos ralos do pavimento, sobretudo fora do horário de serviço. Acumulação de gordura + biofilme no sifão + restos orgânicos. Solução em 2 fases: limpeza profunda + manutenção enzimática.
O mau cheiro nos ralos da cozinha não é um problema de canalização, é um problema biológico. A combinação de gordura acumulada, biofilme bacteriano e restos orgânicos cria um meio anaeróbio onde proliferam bactérias produtoras de sulfureto de hidrogénio (H₂S) e outros gases de putrefação.
Cada turno da cozinha descarrega gordura, óleo e restos de alimentos para os ralos. Sem produto desengordurante regular, a gordura solidifica nas paredes do sifão e da tubagem, reduzindo o diâmetro útil e ficando retida cronicamente.
As bactérias anaeróbias aderem à gordura depositada e formam um biofilme no sifão. Este biofilme produz continuamente gases de putrefação. A lixívia não o remove porque não penetra na matriz do biofilme; são necessárias enzimas ou alcalinos com poder de penetração.
Sobras de alimentos, proteínas e açúcares que se acumulam em grelhas, sifões e juntas pavimento-parede sem serem corretamente arrastados. São o substrato que alimenta o biofilme. A solução não é só química, também mecânica: limpeza física antes do tratamento.
Antes do tratamento, localize a fonte do cheiro. Nem todos os cheiros de ralos têm a mesma causa nem o mesmo tratamento. Identifique se o problema está no sifão, na tubagem ou na caixa separadora de gorduras.
Se o estabelecimento esteve fechado vários dias, o sifão pode estar seco por evaporação. Despeje 2 litros de água no ralo: se o cheiro desaparece em 5 minutos, o problema é sifão seco, não há biofilme ativo. Solução: deixar água com algumas gotas de óleo para retardar a evaporação.
Retire a grelha do ralo. Se vê gordura sólida cor castanha-escura ou acumulação de restos orgânicos, o problema está na zona superior do ralo: limpeza mecânica antes do tratamento enzimático com Bio drain.
Se o cheiro é mais intenso na abertura matinal do que durante o serviço, a causa é bacteriana. As bactérias produzem mais gás em paragem (sem água a circular que as dilua). Isto confirma um biofilme estabelecido que exige tratamento profundo.
A solução do problema do mau cheiro nos ralos exige duas fases. Primeira: remover a gordura acumulada que alimenta o biofilme. Segunda: destruir o biofilme ativo e manter a tubagem limpa com tratamento enzimático periódico.
Mistura de enzimas e microrganismos que degradam a gordura e os resíduos acumulados nos ralos que causam entupimentos. Verter 100-200 ml diretamente no ralo, periodicamente, quando surgirem maus cheiros ou sinais de entupimento.
Ver desengordurantesDesinfetante pronto a usar para as superfícies limpas em redor do ralo (grelhas, pavimento): pulverizar puro, 5 min (bactericida e virucida) ou 15 min (+ fungicida), depois passar papel de uso único. Não se aplica dentro da tubagem.
Ver desinfetantes HACCPBactérias e enzimas que degradam gordura, proteínas e açúcares na tubagem. Aplicar à noite (tempo de contacto longo). Duas ou três aplicações mensais mantêm os ralos sem biofilme. Consulte o Serviço Técnico Instaquim sobre produto e dose para a sua instalação.
Contactar serviço técnicoUm ralo que não acumula gordura não produz cheiro. A manutenção preventiva é incomparavelmente mais simples do que o tratamento curativo uma vez instalado o biofilme.
No final de cada turno retire e limpe todas as grelhas dos ralos. Os restos orgânicos na grelha fermentam durante a noite e produzem cheiro mesmo com a tubagem limpa. Limpeza de 2 minutos que evita o problema antes de começar.
Após o serviço despeje um balde de água quente (60-70 °C) por cada ralo. A água quente solta a gordura fresca e arrasta-a antes de solidificar. Sem este passo, ainda que o pavimento esteja limpo, a tubagem acumula restos diariamente.
Uma vez por mês, desmontar os sifões acessíveis e limpá-los manualmente. Escovar, voltar a montar e verter 100-200 ml de Bio drain no ralo. Documentar a operação na ficha de manutenção HACCP. Os sifões são o ponto de maior acumulação de gordura de toda a instalação.
Incorpore a limpeza dos ralos no plano de higiene do estabelecimento. Um modelo com data, produto e responsável demonstra cumprimento numa inspeção da ASAE (Decreto-Lei 113/2006) e alerta se a frequência de tratamento se desvia do protocolo.
A lixívia elimina o cheiro apenas temporariamente (efeito oxidante), mas não remove a causa: a camada de gordura e o biofilme nas paredes dos tubos. Ao fim de horas o cheiro regressa. Além disso, lixívia muito concentrada degrada tubagens em PVC. O tratamento correto é um desentupidor enzimático ou alcalino.
Quando a ventilação para no fecho, os gases de fermentação que normalmente se diluem no ar concentram-se. Adicionalmente: se o sifão de um ralo pouco usado perde o selo de água por evaporação, o esgoto fica em ligação direta com a rede.
Na maioria dos casos resolve-se com produtos sem canalizador. Protocolo: esvaziar e limpar sifão, tratamento enzimático periódico com Bio drain (100-200 ml diretamente no ralo). Se o cheiro persiste após dois ciclos pode haver fratura de tubo, o que exige canalizador.
Os produtos enzimáticos contêm bactérias e enzimas que digerem gordura e restos orgânicos nas paredes dos tubos. Aplicam-se à noite para maximizar o tempo de contacto. Em 8-12 horas as enzimas degradam o biofilme. O efeito é cumulativo: com duas ou três aplicações mensais a tubagem mantém-se autolimpa.
O Serviço Técnico Instaquim diagnostica a fonte do cheiro, propõe o protocolo de limpeza e fornece os produtos e a frequência de aplicação para a sua cozinha.