O perfil mais habitual do hub. Volume médio, a clássica dupla cozinha + sala, exigência HACCP crescente, atenção ao detalhe do cliente. Damos-lhe o kit e o protocolo que se adequa ao ritmo do seu restaurante.
Serviço de almoço e/ou jantar, ementa variada, cozinha quente completa e sala com exigência visual. A higiene afeta tanto o cumprimento normativo como a experiência do cliente.
A máquina de lavar loiça industrial é indispensável. O volume típico exige um equipamento de capot ou similar com ciclo de 90-120 segundos e temperatura de enxaguamento ≥82 °C documentável como PCC.
Cada zona tem o seu kit: a cozinha precisa de desengordurantes e desinfeção HACCP; a sala exige produtos específicos para chãos, mesas e superfícies à vista do cliente; os sanitários precisam de desinfeção contínua e sabonete líquido.
A cristalaria sem marcas de água, os talheres brilhantes e a sala sem pó são parte da proposta de valor do restaurante. O abrilhantador calibrado e os produtos de sala certos marcam a diferença na perceção do comensal.
Quatro famílias de produto cobrem a totalidade das necessidades higiénicas de um restaurante profissional conforme HACCP.
Detergentes alcalinos segundo dureza da água (Deternet, Deterdur, Deterplus) + abrilhantador (Deterbrill). Enxaguamento térmico ≥82 °C documentável como PCC. Gama completa com opções para alumínio.
Ver gama loiça →Alcalinos potentes (Hot Gras, Deplac) para fornos, chapas e fritadeiras. Fórmulas para uso diário e limpeza profunda. Neutros para superfícies de aço inoxidável. Sem resíduo ativo após enxaguamento.
Ver desengordurantes →Desinfetantes com registo (Bacter, DS Plus, InstaBact® DS) para superfícies em contacto com alimentos. Documentáveis no plano HACCP. Virucidas, bactericidas e fungicidas conforme normativa.
Ver desinfeção HACCP →Produtos para chãos de sala, mesas, vidros e superfícies à vista do cliente. Fórmulas sem odor residual que não interferem com a experiência gastronómica. Sabonete líquido para clientes e pessoal.
Ver limpeza sala →O protocolo de um restaurante estrutura-se por momento de serviço. Cada passo tem produto atribuído e responsável claro. Documentar na folha de registo HACCP é obrigatório.
Ligar a máquina de loiça e verificar temperatura de enxaguamento (≥82 °C). Desinfetar tábuas e superfícies RTE antes do primeiro contacto com alimentos. Preparar sala: rever cristalaria e talheres, verificar que não há marcas de água.
Máquina de loiça em funcionamento contínuo durante o serviço. Desinfeção de tábua e faca após troca de produto cru/cozinhado. Em sala, reforço rápido de mesas entre comensais com produto neutro de uso alimentar.
Desengordurante em chapas e superfícies de trabalho a quente. Lavar a última passagem de loiça. Varrer e lavar chão da sala. Reforço de sanitários com desinfetante. Guardar cristalaria limpa e sem marcas.
Desengordurante potente em forno, chapa e exaustor. Tempo de contacto segundo ficha técnica. Desinfeção final de todas as superfícies com registo HA. Anotar temperatura da máquina e assinatura na folha de controlo HACCP.
Nem todos os restaurantes são iguais. O volume de talheres, o tamanho da equipa e a relação com os fornecedores condicionam o kit ótimo.
O intervalo habitual de um restaurante independente. Para menos de 80 talheres, uma máquina de capot compacto cobre a procura. Entre 100-200, convém equipamento de maior capacidade ou turno duplo de lavagem bem organizado.
A formação do pessoal no uso correto dos produtos (dose, tempo de contacto, não misturar produtos) é tão importante como a escolha do kit. O Apoio Técnico Instaquim inclui formação básica na visita de início.
A desinfeção de superfícies e a temperatura da máquina de loiça devem registar-se pelo menos uma vez por turno. Um sistema simples (folha de papel ou aplicação) em cozinha basta para cumprir com a inspeção da ASAE.
Compra direta com Apoio Técnico incluído. Entregas periódicas programadas para não ficar sem stock em momentos críticos. Contacte para calcular a encomenda mínima eficiente segundo o seu consumo.
Para restaurantes de 50-100 talheres/dia, uma máquina de loiça de capot de gama média com detergente segundo a dureza local cobre as necessidades. A partir de 150-200 talheres é recomendável máquina de maior capacidade ou de túnel, e doseamento automático calibrado. O Apoio Técnico Instaquim calcula o kit durante a visita de entrada em funcionamento.
A Instaquim distribui diretamente por consulta para Portugal continental. A venda direta permite calibrar o doseamento com o Apoio Técnico e garantir o produto original com a concentração correta. Se já trabalha com um distribuidor de confiança, podemos orientá-lo igualmente.
Sim. O Regulamento (CE) 852/2004 e a regulamentação portuguesa (Decreto-Lei 113/2006) obrigam todo operador de empresa alimentar a implementar um sistema HACCP, independentemente do tamanho do estabelecimento, sob fiscalização da ASAE. Para restaurantes pequenos existe a opção de um sistema simplificado (Códigos de Boas Práticas), mas a documentação dos pontos críticos — como a temperatura da máquina de loiça — é sempre obrigatória.
A visita de entrada em funcionamento e a calibração da máquina de loiça são gratuitas para clientes Instaquim. A manutenção periódica posterior acorda-se segundo contrato de serviço. Ligue +34 938 891 344 para marcar visita sem compromisso.
Apoio Técnico Instaquim. Auditamos a sua cozinha à distância, calibramos a máquina de loiça e entregamos o protocolo HACCP pronto a usar. Aconselhamento gratuito em todo Portugal.