Hygiene für Food Truck — mobile Küche, Wassertank, Standortwechsel.

Der deutsche Food-Truck-Sektor wuchs seit 2014 und ist auf Festivals (Burgermärkte, Streetfood-Festivals wie Eat the World, BLN.FM), Wochenmärkten, Firmenevents und in Streetfood-Hallen wie Markthalle Neun in Berlin oder Schanzenhöfe in Hamburg etabliert. Drei spezifische Hygiene-Anforderungen unterscheiden sich von einem klassischen Restaurant: begrenzter Wassertank mit 200-400 Liter pro Tag, der mehrfaches Geschirrspülen und Personal-Hygiene zwischen Standortwechseln erlauben muss; reduzierte Kühlkette mit 1-2 kleinen Kühlschränken statt Kühlraum eines Restaurants; und Dampfentsorgung und Abwasser-Sammlung, da Food Trucks an die jeweilige Standortinfrastruktur Anforderungen stellen.

Die deutsche Lebensmittelüberwachung kontrolliert Food Trucks intensiver als feste Restaurants, da der Betrieb unter Zeitdruck und mit begrenzten Hygiene-Mitteln einen erhöhten Risikofaktor darstellt. Bei Festivals werden alle Food Trucks vor der Veranstaltung vom Veterinäramt inspiziert. Die Veranstalter (Streetfood-Festival, Stadtmarketing) verlangen oft IFS-Food-Standardsdokumentation als Zugangsvoraussetzung.